Descasque as cebolas, corte ao meio, fatie-as e reserve.
Acerte o corte do suíno a passarinho, caso algum pedaço esteja muito grande ou volumoso tirando a metade da carne do osso, tempere com sal e pimenta e passe os pedaços na farinha de trigo para que fiquem “empanados”.
Adicione um fio de azeite de oliva em uma panela pesada e derreta a manteiga em fogo médio, deixe começar a dourar e sele aos poucos os pedaços de carne. À medida que forem selados, retire da panela reservando-os e adicionando mais.
Quando todos estiverem selados, adicione o alho e na sequência acrescente as cebolas, mexendo de vez em quando. Doure-as bem (sem queimar, mas vá ao limite do dourado).
Quando estiverem bem douradas, aumente o fogo e deglace com o conhaque raspando bem o fundo da panela. 
Acrescente o vinho, espere de 2 a 3 minutos e então acrescente 2 colheres de farinha, devolva a carne reservada e mexa bem.
Adicione o caldo e cozinhe por cerca de 30 a 50 minutos em fogo baixo. 
Tempere com sal e pimenta.
Divida a sopa em 4 pratos ou cumbucas, cubra com uma fatia grossa do pão, coloque queijo emmental ralado cobrindo o pão e leve ao forno até o queijo gratinar.