Hossomaki:
Para o hossomaki, coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu apropriada para sushis.
Molhe as mãos e pegue uma porção de arroz, espalhe sobre o nori deixando uma borda de 2 cm.  
Acrescente uma porção pequena de cream cheese no centro do nori e uma a duas tiras de pepino japonês e Kani-Kama. 
Com a esteira, enrole começando pelo lado mais próximo de si e forme o rolinho comprimindo. 
Retire da esteira e com uma faca muito bem afiada e molhada, corte-o no meio e, depois, cada metade em mais 4 partes. 
Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi. 

Uramaki: 
Para uramaki Filadélfia (Salmão e cream cheese), coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu apropriada para sushis.
Molhe as mãos e pegue uma porção de arroz, espalhe sobre o nori deixando uma borda de 2 cm. Você pode polvilhar um pouco de gergelim. 
Vire o nori com o arroz espalhado para baixo.  
Acrescente uma porção pequena de cream cheese no centro do nori e uma tira grossa de salmão. 
Com a esteira, enrole começando pelo lado mais próximo de si e forme o rolinho comprimindo. 
Retire da esteira e com uma faca muito bem afiada e molhada, corte-o no meio e, depois, cada metade em mais 4 partes. 
Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi. 

Arroz para Sushi:
Antes de cozinhar o arroz lave-o muito bem, até que a água fique clara.  
Para cozinhar o arroz facilmente, precisará de uma panela com uma tampa que feche bem. 
Leve ao fogo baixo até que a água ferva.  
Deixe em fogo alto por 1 minuto depois de levantar fervura sem levantar a tampa enquanto estiver cozinhando.  
Diminua o fogo ao mínimo e deixe mais 10 a 15 minutos. Sempre com a panela fechada. 
Desligue o fogo e deixe o arroz coberto durante mais 10 minutos. 
Espalhe-o uniformemente em um recipiente não metálico. 
Regue sobre este arroz um pouco do vinagre de arroz temperado para o sunomono, deixe que absorva o sabor do vinagre antes de começar a preparar os rolinhos. 

Dicas:
Manter as mãos úmidas (caso contrário o peixe resseca e o arroz cola-se aos dedos). 
Acrescentar uma rodela de limão na água numa tigela. Umedeça as mãos e a faca com esta água. 
As facas são usadas úmidas e precisam ser limpas frequentemente. Enxugue a lâmina com um pano úmido ou mergulhe a ponta na água e bata com o cabo no balcão, mantendo a faca em posição vertical para que a água se espalhe. Tenha muito cuidado para não transferir aromas com a faca, especialmente de cebola, para outros ingredientes.  
Arranje os peixes sem dó, tanto por estética, quanto pelo sabor; fragmentos de pele, espinhas e bocados descorados não podem aparecer no sushi. Com os peixes gordurosos, tire toda carne escura ao longo da barriga, pois o seu sabor é forte de mais para a maioria das pessoas. 
As peças pequenas de sushi são menos vistosas que as grandes, mais trabalhosas e secam mais depressa; porém são mais fáceis de comer numa única dentada. 
Lave a mão com sabonete e uma rodela fina de limão. Enxágue muito bem porque o ácido cítrico presente no limão pode provocar queimaduras no sol.