1. Descasque e pique a cebola. Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas. 

2. Numa tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema (opcional) e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve.

3. Importante manter o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

4. Em outra panela aquecida com azeite, adicione a cebola e o alho-poró e refogue até soar. Acrescente o arroz e refogue bem por alguns minutos para liberar bem o amido, responsável pela futura cremosidade do prato. 

5. Adicione o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto. O ponto é quando o grão estiver cozido, mas ainda durinho no centro.

6. Adicione uma última vez o caldo, misture e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga e a mistura de gema com queijo e limão. Sirva a seguir com ramo de tomilho e rodelas de limão douradas.