Em uma panela, refogue em um fio de azeite de oliva quente a cebola roxa, até que a cebola fique macia. Adicione o alho, misturando bem, até que o fundo da panela comece a dourar. Agora, adicione o tomate e não misture. Abaixe o fogo e deixe-o cozinhar por alguns minutos. Quando os tomates estiverem bem molinhos e cozidos, acrescente o açúcar mascavo, o molho inglês, o vinagre de maçã, a pimenta picada e a goiabada cascão. Ao sabor com sal e deixe tudo cozinhar por 10 minutos ou até que a goiabada fique amolecida. Depois que virar um molho, deixe esfriar e bata tudo com o mixer (no processador ou no liquidificador) e passe na peneira. Guarde em potinhos de vidro