• 240 gramas de filé mignon cortados em cubinhos
• 400 ml de consumée (caldo de carne feito com 380 ml de água e 10g de cubinho de caldo de carne).
• ½ litro de óleo de girassol

Molhos:

Mostarda

• 30 gramas de mostarda amarela
• 30 gramas de queijo allouette
• sal a gosto

Misture tudo e coloque em um pote para servir.

Golfe

• 30 gramas de maionese
• 30 gramas de ketchup
• 1 colher de chá pitada suco de laranja
• 1 colher de chá de conhaque
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Barbecue:

• 5 colheres de sopa de azeite
• 3 unidades de cebola picadas
• 2 dentes de alho esmagados
• 200 gramas de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 maços de tomilho
• 1 folha de louro picada
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de mel
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Azeitonas:

• 1 peito de frango em bifes
• Temperos a gosto
• 12 azeitonas pretas (sem caroço e fatiadas)
• 3 colheres de sopa de azeite oliva
• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água
• ½ lata de creme de leite
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Alho:

• 3 dentes de alho grandes
• ½ pimentão verde
• 1 copo de leite 200 ml
• sal a gosto
• óleo até dar o ponto
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Pimenta Rosa:

• 2 folhas de louro
• 10 pimentas rosa
• 1 copo (americano) de vinagre tinto
• 1 cebola grande
• ½ xícara de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de tomate
• 1 colher de chá de sal
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Vermelho:

• ½ quilo de tomate vermelho
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 1 maço de coentro (4 ramos)
• 1 colher chá de sal
• ½ litro de água filtrada
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

Queijo:

• 300 gramas de queijo muzarela picado
• ½ copo de água
• 2 potes de requeijão tipo cheddar
• Misture tudo e coloque em um pote para servir

- Receita de fondue de carne com oito molhos do chef Paulo Melo, do restaurante Piccola Itália.