No dia anterior a servir o Beouf Bourguignon, coloque a carne em uma tigela com os legumes fatiados. Adicione os dentes de alho esmagados, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por 24 horas. 

No dia pré-aqueça o forno a 150º C. 

Escorra e separe os legumes, a marinada e a carne (reserve o bouquet garni).  

Seque a carne e, em seguida passe-a na farinha de trigo, aqueça um pouco de azeite e manteiga em uma panela grande e frite até dourar. 

Faça esse processo aos poucos e reservando a carne para não gerar água. Vá reservando a carne refogada. 

Terminando a carne, refogue o bacon, adicione os legumes da marinada, as cebolas, a cenoura, o salsão, o alho, as ervas e as especiarias na mesma panela até dourar.  

Devolva a carne para a panela, a pasta de tomate e o açúcar. 

Adicione a marinada, deixe levantar fervura e adicione o caldo de carne, raspe bem o fundo da panela. 

Tampe a panela e cozinhe por 1 hora em fogo baixo ou até que a carne esteja macia, quase desmanchando. 

Cozinhe as mini batatas separadamente. 

Quando estiverem macias, refogue em manteiga e finalize com ervas frescas. 

Cerca de 20 minutos antes de o ensopado estar pronto, adicione os cogumelos e tempere com sal. 

Decore o ensopado com cheiro verde e sirva com as batatinhas, purê de batata, batata ao murro ou mesmo com uma massa fresca passada na manteiga.