Para dessalgar a carne seca. Em uma panela de pressão coloque a carne seca e três litros de água, afervente (sem pressão) por 10 minutos, coloque fora a água. Acrescente 1,5 litro de água, 2 folhas de louro, cozinhe na pressão por 20 minutos. Reserve a água para cozinhar o carreteiro.  

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Doure levemente o bacon, acrescente o alho, em seguida a cebola mexendo de vez em quando, acrescente o tomate, a pimenta e a carne seca, refogue. Acrescente o arroz, mexa por 1 minuto, acrescente 4 xícaras da água do cozimento da carne. Cozinhe com tampa até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida, salpicado com cheiro verde.