Massa:
Despeje o trigo, a manteiga, o açúcar, sal e o fermento numa tigela e sobre eles o ovo ligeiramente batido. Comece misturando com uma colher e depois, delicadamente, com as mãos até formar uma bola (não sove a massa para não ativar o glúten). Abra a massa e forre uma forma (de fundo removível) de 25cm. Fure a massa com um garfo e leve ao forno 180ºC para dourar. Reserve e espere esfriar.

Recheio Lemon Curd:
Num processador, bata as raspas com o açúcar para misturá-los. Numa panela, dissolva o amido na água, junte o açúcar com as raspas, as gemas e o suco de limão e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Assim que engrossar, acrescente as gemas e mexa até derreter. Despeje numa tigela, cobrindo com filme plástico para não criar película e leve para gelar (leva de 4 a 5 horas para adquirir consistência).

Merengue:
Bata as claras com a pitada de sal, até ficar bem cremosa, mas antes do ponto em neve firme. Leve o açúcar e a água até cair em gotas bem lentas. Quando a calda estiver quase no ponto, termine de bater as claras e com a batedeira ligada em velocidade mínima, junte a calda lentamente. Bata por mais ou menos 5 minutos e está pronta para usar no doce. Espalhe e faça picos com a própria espátula e em seguida queime com o maçarico.

Montagem da torta:
Espalhe o recheio sobre a massa, alise bem e cubra com o merengue. Sirva bem gelada.