Risoto
Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até amolecer.
Na mesma panela, adicione o arroz e refogue bem.
Quando começar a secar, acrescente 2/3 do vinho branco.
Adicione as raspas e o suco de limão ao arroz já refogado.
Deixe o vinho evaporar e comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Pouco antes de finalizar, ajuste com sal, pimenta e mais raspas de limão, se desejar.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o restante do vinho, misture e incorpore o restante da manteiga. Desligue o fogo.
Finalize com o queijo parmesão, misture e deixe a panela tampada por 3 minutos. Reserve.

Escalope
Bata os escalopes com um batedor de carne até ficarem bem finos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque sobre cada escalope uma fatia de presunto Parma e uma folha de sálvia.
Prenda com um palito.
Em uma frigideira larga, derreta a manteiga e doure os escalopes dos dois lados.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Retire os escalopes e reserve.
Na mesma panela, adicione 2 colheres (sopa) de água, deixe ferver por 1 minuto e regue os escalopes com esse molho.
Sirva os escalopes acompanhados do risoto de limão siciliano.