1. Tire a pele da linguiça e abra-a sobre uma bancada. 

2. Em uma frigideira quente adicione um pouco de manteiga e refogue rapidamente o alho picado. Leve essa linguiça moída para uma frigideira e refogue até que comece a secar, adicione então a farinha de mandioca e finalize quando tudo estiver sequinho e crocante.

3. Descasque e pique a cebola. 

4. Importante manter o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

5. Em outra panela aquecida com azeite, adicione a cebola e refogue até soar. Acrescente o arroz e refogue bem por alguns minutos para liberar bem o amido, responsável pela futura cremosidade do prato. 

6. Adicione o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e cerca de 1 colher rasa de sobremesa de açafrão e misture bem. (a quantidade de açafrão pode variar conforme seu gosto). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto. O ponto é quando o grão estiver cozido, mas ainda durinho no centro.

7. Adicione uma última vez o caldo, misture e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga e o queijo. 

8. Finalize com a farofa de linguiça sobre o risoto ou use açafrão in natura que fica ainda mais bonito.