SALGADOS E CANAPÉS
Quiche proteica
INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras (300 g) de grão-de-bico bem cozido e quente (facilita amassar ou processar até a textura de purê)
½ xícara (75 g) de fubá
4 colheres de sopa (45 g) de polvilho doce
2 colheres de sopa (20 g) de azeite de oliva
2 colheres de sopa (20 g) de semente de chia
1 colher de chá (7 g) de sal marinho
Água filtrada — quanto baste (apenas se necessário para dar o ponto na massa)
INGREDIENTES DO RECHEIO
500 g de peito de frango desfiado
1 cebola média (200 g)
2 dentes de alho grandes
1 colher de sopa (10 g) de azeite de oliva
100 g de cenoura cozida em cubinhos
100 g de brócolis em floretes (ou outros legumes, conforme preferência e disponibilidade)
200 g de molho ou passata de tomate
Queijo a gosto (minas, colonial, parmesão ou mussarela)
1 colher de chá (7 g) de sal marinho
1 colher de chá (5 g) de páprica defumada
1 colher de chá (5 g) de açafrão em pó
Pimenta-do-reino, orégano seco e salsa (a gosto)
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Deixe 150 g de grão‑de‑bico de molho por, no mínimo, 8 h. Descarte a água e lave bem.
- Cozinhe em pressão por 20 minutos após pegar pressão (ou 40 minutos na panela comum). É importante que o grão‑de‑bico esteja bem cozido.
- Amasse ainda quente ou bata no processador até obter um purê.
- À parte, adicione ao purê de grão‑de‑bico todos os demais ingredientes (fubá, polvilho, semente de chia, azeite de oliva e sal).Observação: se necessário, acrescente água aos poucos até obter uma massa moldável.
- Forre uma forma/assadeira (preferencialmente com fundo removível), preenchendo todo o fundo e subindo pelas laterais. Faça furos com um garfo.
- Pré‑asse por 10 minutos a 200 °C.
- Espere esfriar levemente e adicione o recheio de sua preferência. Se desejar, leve novamente ao forno por mais 10 minutos até dourar, derreter o queijo, assar os tomatinhos etc.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
- Acrescente o frango, a cenoura, o brócolis e os temperos (junte todos os ingredientes que deseja no recheio, reservando o queijo e os tomatinhos‑cereja).
- Adicione o molho de tomate ou passata e mexa até obter um molho cremoso.
- Distribua o recheio sobre a massa pré‑assada.
- Finalize com o queijo escolhido, os tomatinhos‑cereja e manjericão (opcional).
- Asse por mais 10 minutos, até dourar levemente e derreter o queijo (opcional)
