Inicie pela calda, aquecendo em fogo baixo o açúcar escolhido com 1 colher de sopa de água até reduzir levemente (até começar a borbulhar).
Acrescente a outra colher de água e desligue o fogo.
Transfira a calda para o recipiente em que for assar o pudim (forma com furo no meio, copo baixo, xícara etc. — funciona com todos) e aguarde esfriar.
Importante: Se utilizar açúcar demerara, será necessário aquecer por mais tempo, até toda a água evaporar e caramelizar (escurecer). Já o açúcar mascavo e o de coco não precisam desse processo.
Enquanto a calda esfria, prepare o pudim misturando delicadamente todos os ingredientes com o auxílio de um fuê ou garfo (misture com delicadeza para evitar a formação de bolhas de ar).
Passe a mistura por uma peneira e despeje delicadamente sobre a calda já fria.
Cubra com papel-alumínio e faça pequenos furos com um palito ou agulha.
Prepare um banho-maria (coloque cerca de dois dedos de água em um recipiente maior, que permita acomodar a forma do pudim dentro, envolta pela água).
Leve ao forno a 140 °C por 60 minutos.
Aguarde esfriar completamente fora da geladeira e, depois, leve para refrigerar por mais 1 hora antes de desenformar.
Desenforme e sirva em seguida.
Obs.: Se necessário, utilize uma faca sem fio para soltar as laterais.