MOLHOS
Peito de frango ao molho de Cerejas, mel e Romã
Frango:
2 unidade peitos de frango com pele
1 colger de sopa de manteiga
Azeite de oliva a gosto
Ramos de alecrim fresco (para aromatizar) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de cerejas e mel
200g de cerejas frescas (ou em conserva)
1 colher sopa de mel silvestre
1 colher chá de vinagre balsâmico
1/3 xícara de caldo de frango reduzido
½ colher chá de amido de milho diluído em 2 colheres de água
2 colher sopa de sementes de romã frescas
Mini cebolas e figos caramelizados:
6 unidades de mini cebolas brancas descascadas
3 unidades de figos cortados ao meio
2 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
Purê de batata rosada:
400g de batata inglesa rosada ou asterix
1/2 xícara de creme de leite
2 colher de sopa de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
Finalização e decoração:
Ramos de alecrim fresco
Raspas de limão siciliano (opcional)
Pétalas de flores comestíveis (como capuchinha ou amor-perfeito) para cor
Redução de balsâmico para decorar o prato
Purê de Batata:
Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias.
Retire a casca ainda mornas e passe por um espremedor depois por uma peneira.
Misture com manteiga, creme de leite e ajuste o sal.
Finalize com um toque de noz-moscada. Reserve aquecido.
Mini Cebolas e Figos:
Em uma frigideira com manteiga, sele as mini cebolas até dourarem.
Adicione o balsâmico e o açúcar mascavo. Deixe reduzir até formar uma calda espessa.
Acrescente os figos cortados ao meio nos últimos 2 minutos, apenas para caramelizar levemente depois reserve.
Frango:
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e sele em um frigideira em fogo médio-alto com azeite e manteiga, com a pele para baixo primeiro, até ficar crocante e dourado.
Vire o frango e acrescente um ramo de alecrim na frigideira. Regue com a manteiga aromatizada até dourar.
Finalize no forno pré-aquecido a 180°C por 8 a 10 minutos (dependendo da espessura).
Molho de Cerejas e Mel:
Na mesma frigideira das cebolas, adicione as cerejas, mel e balsâmico. Cozinhe até amolecer.
Acrescente o caldo de frango e deixe reduzir por alguns minutos.
Adicione o amido diluído para engrossar levemente.
Finalize com as sementes de romã pouco antes de servir.
