Aqueça 150ml de água por 15 segundos no microondas para que fique morno (não pode ficar quente, apenas morno), adicione o açúcar e o fermento e misture bem, deixe descansar por 5 a 10 minutos para que comece a fermentar.
Misture em um recipiente o trigo com o sal e o azeite.
Adicione o fermento misture bem com a massa, vá adicionando aos poucos mais água, continue misturando e sovando a massa na bancada.
Depois de bem sovada e lisa, adicione a massa novamente no recipiente e deixe descansar por 20 minutos tampada com um pano.
Abra a massa e coloque em uma forma untada com azeite, deixe descansar por mais 10 minutos ainda tampada.
Aperte a massa com a ponta dos dedos fazendo “buracos” nela.
Distribua alecrim e sal grosso por cima da massa e regue com azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC até assar, cerca de 30 minutos, podendo variar de acordo com o forno.
Depois de assado, corte-a e abra ao meio.
Na metade inferior, passe molho pesto, distribua 1 fatia de lombo fatiado SEARA, cubra com uma porção de burrata, polvilhe castanhas ou pistache picado, mais 2 fatias de lombo fatiado SEARA.
Cubra com a outra metade da focaccia e leve ao forno ainda quente por mais 5 minutos para derreter a burrata.

Modo de preparo molho pesto:
Adicione em um mixer, liquidificador, processador ou em um bowl, as folhas de manjericão e nozes, macere ou processe tudo brevemente.
Adicione o parmesão, azeite e alho a mistura de manjericão e nozes e volte a bater tudo até que vire um pasta.