Em uma panela grande, coloque um pouco de manteiga e sele o joelho.

Em outra panela com água fria 1,5L, adicione o louro, o alecrim, a canela em pau, a noz-moscada, o sal e a pimenta do reino. Deixe levantar fervura.

Depois de levantar fervura, adicione essa água com as especiarias a panela com o joelho devidamente selado.

Cozinhe por 2h a 2:30h em fogo baixo e com a panela fechada. Se fizer mais de um joelho o tempo de cozimento deve aumentar.

Retire o joelho do caldo, coloque em uma forma, besunte com a mistura de molho de soja e mel e leve ao forno na maio temperatura por 15 minutos.

Sirva com batatas, sauerkraut (chucrute), purê de maçã.