Tartar de salmão: 
Tire a pele do salmão e pique em cubinho pequenos (mantenha em um bowl com gelo). 
Pique a cebola roxa bem picada e ¼ da pimenta dedo de moça. 
Adicione salsão ou alho poró picado, raspas de limão siciliano, sal, pimenta do reino, óleo de gergelim, cebolinha. 
Antes de servir adicione um pouco de vinagre, misture e sirva sobre o arroz pronto.   

Vinagrete de manga:
Pique a manga e a cebola roxa, pique finamente a salsinha e a cebolinha.  
Misture todos os ingredientes e sirva sobre o Tartar de salmão.  

Arroz:
Comece refogando na panela a cebola e o alho picados em um pouco de azeite até suar.  Adicione então o arroz negro e refogue tudo muito bem antes de adicionar o vinho. Continue mexendo suavemente sem parar. 
Quando o vinho tiver evaporado, adicione um pouco do caldo de legumes e continue a mexer. Repita esse processo quantas vezes for necessário até que o arroz esteja ao dente.  
Adicione então, raspas da casca do limão, queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture tudo até que a manteiga e o queijo derretam no arroz. Acerte o sal e a pimenta.